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沈阳菜谱

发布日期:2015-04-07 18:34 来源:http://www.ymmsc.cn 点击:

      沈阳菜谱的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作,不是任何人都能胜任的。因为菜谱设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制,所以菜谱设计者要对菜肴知识有足够的了解,并富于创造性和想像力。不能把菜谱设计看做是一项日常杂务性工作,草草应付,使菜谱失去吸引力。在实际经营中,许多中小餐厅把菜谱设计全部交由某一位厨师承担,所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种,在其艺术性方面,则更显拙劣,毫无创新,缺乏吸引力,最终将导致经营的失败。
      具体来说,菜谱设计者应具有的素质有:具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
菜谱是认识酒店的窗口,是宣传菜式的媒介,是饮食文化的载体,是品位档次的象征,是增加餐饮企业利润的法宝。菜谱具有实用性,文化性,可视性,独特性。菜谱是实用性和艺术性相结合,多样性和统一性相结合,现代艺术和传统文化相结合。
菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节,进行菜谱设计最终目的是为了促销,为了赚钱的赢利,而不是设计菜谱而设计菜谱,菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
      【菜谱设计六大因素】1.菜单不仅仅是一张印有字的纸,更希望是一个能感受到餐厅文化特色的载体。2.制作菜牌的材料一般有:皮质封面(封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等),菜牌纸张可以是相纸,铜板纸,特种纸等,更有些客户希望独特还用到竹简、布等料。材料的手感质地很重要,因为菜单总是拿在手里的。
3.菜牌中常见的插图有:菜品的创意图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、菜系所在地的山水画,风土人情等重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。
     菜谱的样式,指的是菜谱整体的风格,是采用中式还是西式?古典还是现代?大众还是个性?菜谱样式的选择,决定了菜谱的材质和菜谱的设计,是菜谱制作的首要考虑。      菜谱的样式选择,应该与餐饮企业的经营理念、文化内涵以及主要菜品文化相一致。如私房菜企业的经营,可选择古典式,具有神秘感的设计风格;家常菜企业,可选择具有本土特色气息的风格;星级餐饮酒店,则根据主营菜品选择中式或西式菜谱。
       菜谱的材质是传达菜谱文化的重要载体。一方面,要考虑到,设计的内容是否能在这种材质中以最好的效果表现出来;另一方面,人们往往从菜谱材质的类别去推断这本菜谱的制作质量如何,从而推断这家酒店如何。 
       一般来说,不同材质本身就代表着不同的含义。好的皮革给人一种高档的感觉,而坏的皮革,会让人觉得粗制滥造,从而推断这家饭店做菜是否也这么马虎不卫生。木质菜谱,一方面给人一种古典、高档的感觉,同时也有一种环保、原生态、天然、健康的概念在里面。各类特种纸也会有不同的感觉,从而带来不同的含义。沈阳菜谱
                                                                             沈阳菜谱

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